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信息来源:上为科技 | 发布日期:2020-01-22 16:08 | 浏览量:

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  展开全部油炸机价格,会根据产品种类及产量不同,油炸机的型号不同,价格自然不同。油炸机是我们创造财富的工具,根据自的情况选择我们使用的油炸机才是关键。已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起

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  保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。

  保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。

  降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
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